|
Nieuwe recepten
|
Geschreven door Barbara
|
|
Vrijdag 10 April 2009 00:00 |
|
Rijst is het hoofdbestanddeel van de Indonesische keuken. De samenstelling van de maaltijd 's middags en 's avonds lijkt wel iets op onze warme maaltijd. Rijst in plaats van aardappelen, vergezeld van een groente- en vleesgerecht. De maaltijden zijn echter wel gevarieerder door de vele kruiden die erbij worden gebruikt.
Zelfs 's morgens wordt meestal warm gegeten; de restjes rijst, groente en vlees van de vorige dag worden opgebakken (de ons bekende nasi goreng).
De meeste gerechten hebben als basis een kruiden- of chilipasta. De ingrediënten voor deze pasta (bijv. uien, knoflook en sambal) worden samen fijngewreven in een stenen vijzel met stamper. Dit zgn 'oeleken' vormt het begin van bijna ieder Indonesisch gerecht.
Het kruidenmengsel wordt gebakken in olie, samen met het hoofdbestanddeel van vis, vlees, groente e.d. en ten slotte gestoofd met wat vocht. Dit vocht is in vele gevallen kokosmelk (santen).
Een uitgebreide rijsttafel wordt alleen gemaakt bij feestelijke gelegenheden. (Heeft u zelf een lekker recept en wilt u dit op de site hebben, mail het dan naar
Dit emailadres is beveiligd tegen spambots, u heeft javascript nodig om het te kunnen bekijken
) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
LAST_UPDATED2 |
|
|
Pepesan (gemarineerde vis bereid in pisangblad) |
|
Geschreven door Administrator
|
|
Vrijdag 02 Januari 2009 03:57 |
|
bumbu's (kruiden): 3 el. sambal oelek, 1 ui fijngesneden, 5 teentjes knoflook, stukjes kemirie (noot), blaadjes purut, kl. kopje santen, 2 th.l trassie, kl. kopje olie, zout suiker ;500 gr. makreel ( of kabeljouwfilet ).De bumbu fijnmaken (oeleken) en daarin de verse makreel marineren ( liefst een dag tevoren ), dan de makreel in een pisangblad wikkelen, het blad vaststeken met cocktailprikkers en op houtskool roosteren (barbequen) of in folie in de oven. N.B. Makreel in pisangblad is lekkerder dan (kabeljouwfilet) in folie in de oven. Serveren bij lontong (kleefrijst) of gewone rijst en als groenten kan tauge of sambal -goreng boontjes ( de echte ) of allebei toegevoegd worden, maar ook (ijs)bergsla met fijne uitjes, knoflook en olie aangemaakt, peper en zout. Chutney Een bijgerecht van gebakken fruit, bv. mango's, pruimen of appels, of een combinatie ervan.Ui(en) en knoflook fijnsnijden en fruiten in olie, als het een beetje begint te "kleuren", het gewenste fruit- in kleine stukjes gesneden - toevoegen en kruiden met een bouillonblokje (runder-of groenten), peper, zout en suiker naar smaak en wat djahe (gember).Even op klein vuur laten pruttelen tot het een smeuiig geheel is en dan is het klaar. Lekker bij gebakken kip met rijst (gekookte aardappelen), maar ook bij gestoofd vlees. Tot een volgend recept en succes! Nanna. (Bedankt Ronia Eimers, voor het recept) |
|
LAST_UPDATED2 |
|
Geschreven door Barbara
|
|
Maandag 14 April 2008 15:20 |
|
-------------------------------------------------------------------------------- Ingrediënten:
½ pot pindakaas
2 el olie
1 à 2 el azijn
Water
Stukje asem ter grootte van 2 walnoten
3 el gesnipperde uien
2 gesniperde teentjes knoflook
2 tl sambal trassie
1 tl laos
1 tl ketoembar
½ tl djinten
1 à 2 tl Javaanse suiker
1 à 2 tl ketjap
Zout Bereiding:
Maak van de asem en 2 eetlepels warm water een papje en zeef het voor gebruik.
Wrijf ui, knoflook, sambal, laos, ketoembar, djinten en Javaanse suiker tot een brij.
Fruit dit in de olie tot de uien geel zijn.
Voeg er lepelgewijs de pindakaas bij en leng die aan met de gezeefde asem, azijn, ketjap en enkele lepels warm water.
Proef af en toe en voeg eventueel iets meer azijn en zout toe.
De saus moet de dikte hebben van slasaus.
In de koelkast kan ze ongeveer een week à 10 dagen bewaard worden.
De saus leent zich ook uitstekend om in te vriezen.
Ze wordt zowel bij gado-gado, petjel als bij verschillende saté-soorten gebruikt. |
|
|
Geschreven door Barbara
|
|
Maandag 14 April 2008 15:18 |
|
(EEN SOORT SANTENSOEP MET TEMPÉ EN GROENTEN) -------------------------------------------------------------------------------- Ingrediënten:
½ tempékoek
Een klein blikje reboeng (bamboespruiten)
200 gram sperziebonen
½ spitskool
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
1-2 rode lomboks
3 groene lomboks
1 tl suiker
2 tl trassie
1 tl ketoembar
30 gram boter
2 salamblaadjes
1 schijfje laos
5 djeroek poeroetblaadjes
1 tl asem
2 bouillonblokjes
½ blok santen
2 el boter Bereiding:
Snijd de tempé in dobbelsteentjes.
(Kunt u geen reboeng krijgen, dan kan het ook zonder).
Haal de boontjes af en snijd ze grof, evenals de kool, pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lomboks en snijd ze fijn. Kneus ze daarna met de suiker, trassie en ketoembar.
Smelt de boter en fruit hierin de gekneusde kruiden samen met de salam, laos, djeroek poeroetblaadjes en asem.
Voeg, als de sjalotten lichtbruin zijn, de tempé toe.
Roer 1 minuut om en schenk er dan 5 dl heet water bij.
Voeg de boontjes en de bouillonblokjes toe, doe het deksel op de pan en laat alles 10 minuten op een lage warmtebron stoven.
Voeg de santen toe en blijf roeren tot deze gesmolten is.
Voeg nu de kool toe en laat alles nog 3-4 minuten sudderen.
Nu geen deksel meer op de pan.
Deze sajoer moet met ruim vocht worden opgediend. Serveer met een paar saté's, een droge sambal goreng of een kipgerecht (zonder santen) en kroepoek. |
|
Geschreven door Barbara
|
|
Maandag 14 April 2008 00:00 |
|
(JAVAANSE GESTOOFDE RUNDERLAPPEN) -------------------------------------------------------------------------------- Ingrediënten:
500 gram sukadelappen met klein randje vet
2 el ketjap
Sap van een ½ citroen
1 teentje knoflook
2 kruidnagels of ½ tl kruidnagelpoeder
Peper
nootmuskaat
Vingerlengte verse gember of 2 tl gemberpoeder
60 gram boter
2 dl water
1-1½ bouillonblokje
4 kleine uien
Mespuntje suiker Bereiding:
Pel de knoflook en snipper deze fijn.
Kneus de knoflook, verse gember, of gebruik gemberpoeder, en meng ze met ketjap, citroen- sap, kruidnagel, peper, nootmuskaat.
Smeer het vlees hiermee in.
Bruin de boter in een braadpan en braad het vlees gedurende 10 minuten aan beide zijden bruin op een middelhoge warmtebron.
Pel de uien en snijd ze grof.
Los intussen het bouillonblokje op in heet water en schenk dit met de uien en een mespunt suiker bij het vlees.
Draai de warmtebron laag en roer de smoor djawa om.
Laat het vlees met het deksel op de pan in 60 minuten gaar stoven.
Keer het zo nu en dan en voeg, als het vocht te veel indampt, wat heet water toe. Smoor djawa moet in veel saus worden opgediend.
Serveer de smoor djawa met witte rijst, atjar, of lange repen verse komkommer en in schijfjes gesneden tomaat.
Geef er kroepoek en eventueel sambal oelek bij. |
|
LAST_UPDATED2 |
|
|
|
|
|
|
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL |
|
Raffyrijst - weekmenu en recepten 
